西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 咸草羊的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 使用面点加工设备前应对机器的( )和机械部分进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Can you tell me what beef is used for grilled mixed gril... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 串烧类菜肴的操作要点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Would you please tell me how to cook grilled cod?”这句话的意思... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 猪肉的英文名是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作海鲜汤要把黄油和()搅拌均匀，抹在面包片上。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 珍珠鸡饲养()时肉质最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 油脂酸败的原因有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()系数定价法与成本系数是同一种计算方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )“mint sauce”的中文意思是文也少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()马尔太少司是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变形。 | 判断题 | 1.0 |