西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，激发员工()的精神。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 当向别人询问后，表示感谢，可用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作金巴伦少司要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等()三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于鸡肉中含有较多的()和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 里脊末段可加工下列哪种牛扒( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列内容属于间接成本的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作金酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )Saffron 译为中文是蕃红花 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。 | 判断题 | 1.0 |