西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 是违反设备安全操作规程的错误做法。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Vegetable Scoop的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%( )溶液浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，激发员工()的精神。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作巴黎黄油的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作香草烤羊排要先把羊排()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中动物性原料最易消化的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 中国居民膳食宝塔的最底层是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()燃烧实质是一种物理反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()维生素和纤维素是细菌繁殖的良好培养基。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )The cod roe is used for making caviar。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“grilled prawns ”这道菜属于法式菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。 | 判断题 | 1.0 |