西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作海鲜汤要把黄油和()搅拌均匀，抹在面包片上。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工烤牛外脊要先剔除多余的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “香草烤羊排”的英文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作龙虾浓汤的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 能够促进铁吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | Creamed seafood译为中文是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清汤杯的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 淀粉、双糖的消化主要在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()加工好的蜗牛应放入沸水中煮30分钟。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“What soup are you going to prepare?”的意思是您有什么汤供应? | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()成本的高低与企业的竞争无关。 | 判断题 | 1.0 |