西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人们之所以重视道德，是因为人具有() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Parmesan cheese 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 普鲁旺斯煎小牛肉的形态是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 他拉根少司是以( ) 衍变出的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌入味。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | Cheese made from ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()有机铁比无机铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )清汤的外文名称普遍使用法文的“consomme”，是一种高档汤品。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )“saffron”是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )“mint sauce”的中文意思是文也少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。 | 判断题 | 1.0 |