西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | French Knife译文中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作海蟹浓汤加入大米后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋白质不具备的生理功用是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 陈酿()年的威士忌为优质酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 小牛核自身的味()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鹅肝酱的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()味美思酒适宜餐前饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“The galantine is set”是指胶冻凝固了。 | 判断题 | 1.0 |