西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋中的脂肪含量约为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作苹果煎鹅肝要在苹果上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | Apple glated ham 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列中属于不正常燃烧的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 是反映食品被粪便污染的指标。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()目前西方国家比较流行干型酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |