西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作香草面包蓉的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作班尼士少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作铁扒大虾要先剪去大虾的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作辣根少司要把辣根()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加工烤牛外脊要先剔除多余的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 串烧类菜肴的操作要点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作味波尔图酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()味美思酒适宜餐前饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Meat Hook 的中文是肉锯。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |