西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作意式鱼肉面条汤要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作苹果煎鹅肝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项不可用于微波加热的容器是：() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()不属于洗碗机应注意的事项。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作皇家清汤的汤料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 短期培训常用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不属于食物中毒特征的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“grilled prawns ”这道菜属于法式菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作薄荷少司要加入凉开水。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()后熟的蔬菜水果就很难继续保存了。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )Meat Hook 的中文是挂肉钩。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作香草面包蓉应使用黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。 | 判断题 | 1.0 |