西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项不可用于微波加热的容器是：() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 炒的温度范围一般在150℃到之间（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 捆扎带骨肉排的最后一圈后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蛋白质不具备的生理功用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鸡清汤具有轻微的硫磺气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作布朗少司是应使用白色基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“What soup are you going to prepare?”的意思是您有什么汤供应? | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |