西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Excuse me,what fire does dish need?”这句话的意思是说( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | Dessert is ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作白色基础汤时不应放( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()译为毡酒或杜松子酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 法式烟熏火腿的外文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | The Chef's specialties is： ( )蟹肉沙拉。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 打制蛋清时，每500g青蓉配蛋清()克 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )Cheddar Cheese 是著名的意大利计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()燃烧实质是一种物理反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Saddle is a join of lamb。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“cold stuffed chicken”的中文菜肴名称为冷填馅鸡。 | 判断题 | 1.0 |