西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成()状。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、 ( )、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 煎鲜贝是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 冷气自然对流式冰箱又称为( )冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 桔类的特点是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌入味。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“saffron”是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作铁扒类菜肴的温度比较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()水分和蛋白质是细菌繁殖的良好培养基。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )刀箱的英文是 Cutlery Box。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )Meat Hook 的中文是挂肉钩。 | 判断题 | 1.0 |