西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 小牛肉的脊背部适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 初步热加工按加工方法的不同，可分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼铲的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 最富盛名的葡萄酒产区是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作香醋汁烤鸡的少司要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肥鹅肝的肝脏可重达()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作啤酒的工艺过程包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 莳萝的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 早餐香肠的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Can you tell me what beef is used for grilled mixed gril... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作蜗牛黄油最后再放入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | （）Cheddar Cheese是英国产的计司 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )Saffron 译为中文是姜黄粉 。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作校长清汤要放些煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |