西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 多香果的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Please get the ingredients of grilled prawns ready.”这句话的... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “veal”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 销售毛利率与( )的和是100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | The Chef's specialties is： ( )蟹肉沙拉。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中属于不正常燃烧的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )Rare 在西餐烹调中是指“五分熟”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“saffron”是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()水产品的水分在烹调中的损失率可达到10%～35%。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料... | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，... | 判断题 | 1.0 |