西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鸽蛋呈椭圆形，蛋壳()，可作为装饰用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菌桂树主要产于东南亚及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “The sauce is highly seasoned”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后()再烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒大虾要从大虾的背部片开，使其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作焗蜗牛的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “roast spring chicken with rosemary sauce”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “borschtMoscowstyle”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我们常常把电力系统的某一点接地，是为了( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 系数定价法是以( )为出发点的定价方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不需要中间宿主的寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “boiledoxbreastwithvegetable”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 姜中的挥发油所不含的成分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作野兔肉批要把野兔肉切成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料... | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |