西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成()状。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 天使蛋糕摸的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 小羊肉的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作海鲜汤要把番红花用()煮软，呈橘红色。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 法式烟熏火腿的外文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()去颈骨时可以连鸡皮一起去掉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )Cheddar Cheese 是著名的意大利计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )“Melt butter in frying pan”是指在煎锅里煮黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |