西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Roast turkey needs some vanilla and brangy.”这句话的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等，有很好的食疗作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作蜗牛黄油最后再放入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 钙吸收的不利因素主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间，你可以用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食盐的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作海鲜批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司斗。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()无机盐不构成身体组织。 | 判断题 | 1.0 |