西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | Sauce Strainer的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作海鲜批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖浆锅的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作龙虾浓汤的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中动物性原料最易消化的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用( )使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 世界上生产葡萄酒著名的国家有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作蜗牛黄油先要把黄油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作海蟹浓汤要先把海蟹()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此... | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |