西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 标准的海蟹浓汤色泽为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后()再烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作瓤馅鸡蛋的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 社会公德、家庭婚姻道德和 ( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司斗。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()苹果煎鹅肝的少司习惯上配香草少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()小牛腰在烹调中应充分加热。 | 判断题 | 1.0 |