西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 与黄油相对应的英文皂称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，( )可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 糖浆锅的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜制作铁扒类菜肴的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏1小时，是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | Brown sauce译为中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作香醋汁烤鸡的少司要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为煎鹅肝葡萄汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作皇家清汤要用牛清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |