西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是消化道的最后肠段。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入()牛基础汤内。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黑菌主要生长在西南欧的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作意式鱼肉面条汤要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作冷鸡肉卷要把鸡卷（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Consomme de royal 译成中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 我区主产的鱼类品种有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 最富盛名的葡萄酒产区是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西式炉灶一般有( )和燃气灶两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()小牛腰在烹调中应充分加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )“brandy”的中文意思是白兰地，是一种配制酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。 | 判断题 | 1.0 |