西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?... | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作鹿肉扒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )是用葡萄酿造的汽酒，是一种非常名贵的酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作啤酒的工艺过程包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 多香果的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（)。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 著名的威士忌是产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()填馅鱼的背开法是先去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“saffron”是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作布朗少司是应使用布朗基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作布朗少司是应使用白色基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |