西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 多香果的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肉桂的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 热油加工法加工牛肉块是为了使其()，以减少水分流失。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烩制的菜肴一般都需要经过( )后，再进行烩制。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作铁扒大虾的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()清汤品种在东欧国家比较讲究。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()维生素K具有促凝血作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |