西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肉的成熟作用会使肉变得()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Garnish the dish pleas | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作好的冷菜应晾至到（）后,再冷藏保存 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 番茄沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制好的马乃司应放于 ( )以上的冷藏柜内保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（)。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )Rare 在西餐烹调中是指“三分熟”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 熟品率又称出材率。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。 | 判断题 | 1.0 |