西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列对水的生理功能叙述不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煮鱼虾卷红花少司要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒大虾要先剪去大虾的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、()清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菠菜泥的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作鹅肝酱的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作香草面包蓉的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 标准的海蟹浓汤色泽为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 谷类原料中含得最多的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作烤牛外脊习惯上配煮土豆及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作野兔肉批要把野兔肉切成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )“roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()去颈骨时不要把鸡皮碰破。 | 判断题 | 1.0 |