西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉桂的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中属于厨房安全生产的要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 大米中出饭率最高的品种是() 。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 整鸡出骨要先在鸡的()下刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作香醋汁烤鸡的少司要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、( )等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于牛肉所含的()较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “How nice this cold dish looks!”，这句话意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作香草面包蓉应使用黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作布朗少司是应使用白色基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )黑莓的英文是 Raspberries。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作文也少司的主料是黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()维生素K具有促凝血作用。 | 判断题 | 1.0 |