西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 莳萝的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 未经卫生部门许可， ()食品中不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 各种产品的各项耗费之和是( )的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 世界上生产葡萄酒著名的国家有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | Dinner Wagon的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作烤牛外脊要把牛外脊()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )Saddle is a join of beef | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。 | 判断题 | 1.0 |