西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “grilled cod”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 当你向别人请教某种汤的制作时，你可以说( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作金巴伦少司要把()切成细丝。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作波尔图酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼铲的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 多纳器的是英文( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 羊腿出骨主要是剔除羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作辣根少司要把奶油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()铁扒类菜肴的烹调时间较长。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作文也少司的主料是黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。 | 判断题 | 1.0 |