西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作莫司林少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作班尼士少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 优质肥鹅肝的筋呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | Juniper 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()铁扒类菜肴的烹调时间较长。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()香槟酒是在300年前由一位法国的教士发明的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()维生素和纤维素是细菌繁殖的良好培养基。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生的一种变化。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。 | 判断题 | 1.0 |