西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不会引起砷中毒的砷化物是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 焖填馅小牛核的口感是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用( )擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Can you tell me what beef is used for grilled mixed gril... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()威士忌的主要生产国为南欧国家。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()味美思酒适宜餐前饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()西餐沙拉装盘的原则是使客人易食、易取，给人以美的享受。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )“grilled prawns ”这道菜属于法式菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“mint sauce”的中文意思是文也少司。 | 判断题 | 1.0 |