西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间，你可以用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作鹅肝酱要把鹅肝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和()等，有很好的食疗作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 朗姆酒是以()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 菌桂树主要产于东南亚及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 与黄油相对应的英文皂称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作野兔肉批要把野兔肉切成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作校长清汤要放些煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )Meat Hook 的中文是肉锯。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()西餐沙拉装盘的原则是使客人易食、易取，给人以美的享受。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()水可以调节人体体温。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()烤火鸡习惯上要配烤苹果及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |