西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Crust Set的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 里脊末段可加工下列哪种牛扒( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 羊腿出骨主要是剔除羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。 | 判断题 | 1.0 |