西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 最富盛名的葡萄酒产区是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作番茄焗鱼片要把番茄( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作波尔图酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工鹅肝时要把鹅肝按()分为两块。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | Raspberries的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 是违反设备安全操作规程的错误做法。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列传统名菜属于鲁菜系的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作白色基础汤时不应放( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()动物油营养价值比植物油营养价值高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()班尼士少司是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )黑莓的英文是 Raspberries。 | 判断题 | 1.0 |