西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作咖喱鸡的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作铁扒鳕鱼的少司要把()在火上煮浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作鹅肝酱要隔水烤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炒的温度范围一般在150℃到之间（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 油脂酸败的原因有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Garnish the dish pleas | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 能够产生香麻味的主要物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列属于蒸馏酒的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()加工龙虾的方法一般有二种。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()香槟酒是在300年前由一位法国的教士发明的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()水可以调节人体体温。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )黑莓的英文是 Raspberries。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |