西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牛奶中的脂肪由于()，所以一般都聚集在奶的表层。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作文也少司要先把()放在锅中加热()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 销售毛利率是( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作农夫冷汤要把主料( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%( )溶液浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鸡清汤具有轻微的硫磺气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。 | 判断题 | 1.0 |