西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一般的白兰地是以()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | Crust Set的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Bratwurst 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清汤杯的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 优质肥鹅肝的筋呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “saffron”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “When we roast a turkey , the temperature of the oven can... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作蜗牛黄油最后再放入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作巴黎黄油的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“mint sauce”的中文意思是文也少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )Saddle is a join of lamb。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |