西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是消化道的最后肠段。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酿造白葡萄酒时采取()发酵的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作薄荷少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛奶中的蛋白质主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 朗姆酒的主要生产国有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作铁扒大虾的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国五十年代和六十年代西餐主要以( )为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作金巴伦少司要把()切成细丝。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()维生素和纤维素是细菌繁殖的良好培养基。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )“How many portions shall I prepare ?”这句话的意思是说我要准备多少份? | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )The cod roe is used for making caviar。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()无机盐不构成身体组织。 | 判断题 | 1.0 |