西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 火鸡原产于()，又称吐绶鸡。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()属于冷少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的一切规章制度和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “More cream is needed when you cook grilled prawns?”这句话的意... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作鞑靼牛扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 通常，( )以下的电压不会造成人身伤亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作苹果煎鹅肝要在苹果上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。 | 判断题 | 1.0 |