西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 尽职尽责和忠于职守的反面就是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蒙菜制作采用的原料一般多为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 法式烟熏火腿的外文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |