西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作龙虾浓汤要把龙虾壳()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作海鲜汤要把番红花用()煮软，呈橘红色。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 小羊肉的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在焗炉内焗热的英语是() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一旦发现燃气泄漏，应马上 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )是人体最经济的功能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作啤酒的工艺过程包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()食品添加剂不是食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，... | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |