西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煮鱼虾卷红花少司要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作龙虾浓汤的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作文也少司要先把()放在锅中加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作猪肉批的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、( )和着火源。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 疏朗少司是在()少司内加入番茄汁等辅料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()去颈骨时可以连鸡皮一起去掉。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Cheddar Cheese 是著名的意大利计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。 | 判断题 | 1.0 |