西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Please cook the dishes finely and season them highly”的中文... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Remove from heat,and gradually stir in water ”的中文意思为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 普鲁旺斯煎小牛肉的形态是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 目前()饲养珍珠鸡数量较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为煎鹅肝葡萄汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鹅肝酱要用180～200℃炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质. | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |