西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作龙虾浓汤的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作鹅肝酱的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼铲的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作莫司林少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作香醋汁烤鸡要在鸡的表层抹上一层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质肥鹅肝的筋呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Fried egg“的正确译法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 各种产品的各项耗费之和是( )的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )的外文名称普遍使用法文的“consomme”。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()填馅鱼的背开法是先去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()去颈骨时不要把鸡皮碰破。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 单位成本指的是每千克产品的消耗。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )“What soup are you going to prepare?”的意思是您有什么汤供应? | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作海蟹浓汤要用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作薄荷少司要加入凉开水。 | 判断题 | 1.0 |