西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作味波尔图酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 柠檬的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列硬度较高的米是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 炒制的菜肴具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 香蕉的特点是果肉呈黄白色，()质地柔软，口味甘甜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作薄荷少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()食品添加剂不是食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作辣根少司要加入柠檬皮。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |