西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作好的冷菜应晾至到（）后,再冷藏保存 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “liver paté”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )是用葡萄酿造的汽酒，是一种非常名贵的酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油汤的色泽是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 法式烟熏火腿的外文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食盐的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“Thefishshouldbeboiledbylowheat”的中文意思是煮鱼的火候要小。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()小牛腰在烹调中应充分加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()食盐有杀灭微生物的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作德式清汤要把培根炒一下。 | 判断题 | 1.0 |