试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 动植物中毒不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 水果与蔬菜一样，主要提供（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人体的条件必需的氨基酸包括半胱氨酸和__________。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 正常成人安静时的心率为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 哪项不是碳水化合物的生理意义？（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于母乳化奶粉，不正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 腌渍保藏的原理为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膳食纤维的主要功能包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品的卫生要求包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 糖尿病的病因有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 初乳具有以下特点（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 大豆中含有的主要保健功能成分包括__________。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 以下关于食物中毒的说法，正确的是__________。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 免疫球蛋白包括__________。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 多选工作闲暇之余，你通常做些什么 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 施工单位应当根据论证报告修改完善专项方案，并经（）签字后，方可组织实施。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 长期使用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 母体摄人充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 食品营养强化 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 热能消耗最多的是（ ）项目的运动员，蛋白质需要量最多的是（ ）项目的运动员。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68．6μg／g（参考90～110... | 简答题 | 1.0 |