试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水的生理功能不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 挥发性碱基总氮用于鉴定（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列豆制品含维生素C较多的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 衡量食不过量的最好的指标为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 维生素B2缺乏的表现有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人体维生素D的来源有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以下（）是属于食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 水果与蔬菜一样，主要提供（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是__________。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 植物性食物是__________的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下引起新生儿低出生体重的因素不包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品的生物加工技术包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 脂肪在热聚合时，会（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 从业人员遵守职业纪律的要求是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 造成钠缺乏的原因包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | JECFA对食品添加剂的分类包括__________。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 脂溶性维生素包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 幼儿期对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，... | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 社区营养教育的单向教育模式过程包括来源、加工、信息、渠道、解码、受者和信息反馈。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 简述膨化食品的特点。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 食物营养素补充剂的评价要点有哪些? | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 半必需氨基酸 | 简答题 | 1.0 |