试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 新生儿的胃容量是（）ml。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列叙述不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | n-3系列脂肪酸是按（）分类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列食物中含铁丰富的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 乳母对铁的需要主要是为了（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 紫外线和氧是导致__________的主要因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食物与营养发展的重点领域包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 常用的加热杀菌技术有() | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 影响老年骨质疏松症的因素包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 社区营养教育的基本交流模式有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 工作队式项目组织适用于()的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 参与式培训可选用的形式包括__________。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 烟酸缺乏可出现（）典型症状。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 医院基本膳食包括() | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 基础代谢率与体重成正比。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 《食品卫生法》共八章，五十七条。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 眼干燥症属于营养缺乏病。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 食品营养强化剂 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 设计食物频率调查表时应注意哪些事项? | 简答题 | 1.0 |