试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种营养素是抗氧化营养素？（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 能量供给量制定的主要依据是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量是（ ）kcal。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 幼儿食物的质地宜（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 能量RNI和EAR的关系为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 预防四季豆中毒的措施为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 欧美国家的膳食结构是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 单选关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 衡量食不过量的最好指标是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列属于营养改善项目报告制度的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在下列表述中，你认为正确的是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 脂肪在热聚合时，会（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 环境中二恶英的主要来源包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 氟中毒的表现有__________。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 蛋白质的生理功能包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 植物性食物中（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 新生儿的胃容量是25～50ml。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的R... | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 对新生儿白天喂养次数为8次左右。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 除水以外，人体内含量最多的营养素________。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 挤压膨化过程中（ ）。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。 | 简答题 | 1.0 |