试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 运动的四要素包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 膳食调查报告主体内容不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下属于分类资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 高温环境流失最多的维生素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 上述案例中利用了（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 营养咨询所包括的内容有( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 学龄儿童要避免进食（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 氨基酸评分( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 营养咨询所包括的内容有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列不是镁缺乏的原因有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | （）是微量元素铜的生理功能。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ | 简答题 | 1.0 |